Patata verde

By | 24/02/2013

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/25/patatas-la-parte-verde-es-toxica/

Muchas veces nos hemos podido encontrar con patatas que tienen partes verdes y es necesario saber que se trata de un alcaloide tóxico denominado solanina.

Las patatas forman parte de la familia de las solanaceae, se caracterizan porque producen solanina entre otros alcaloides. Cuando la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger al tubérculo, pero después, nos perjudica a nosotros.

El color verde simplemente es clorofila, pero nos avisa de que tiene unelevado nivel de solanina, en este caso, lo recomendable es rechazar la pieza entera, igual que cuando empiezan a brotar.

La solanina proporciona un sabor amargo y en altas dosis de consumo puede llegar a provocar palpitaciones, vómitos, diarreas, boca seca y sed, e incluso, según la cantidad ingerida, puede causar delirio, alucinaciones y parálisis. Se considera una dosis mortal de solanina para un adulto medio, los 3-6 miligramos por kilo de peso corporal, ahora nos falta saber qué cantidad de solanina puede contener una patata.

Esto reafirmará a muchas personas que las patatas deben conservarse en lugares secos y sombríos. Seguro que ahora apreciaremos más las patatas sucias y conservadas en lo más oscuro de la bodega o alacena de nuestro familiar o amigo agricultor, que las bonitas y limpias patatas conservadas en su bolsita transparente, ya que una exposición a la luz a 16º C durante 24 horas, cuadruplica el contenido de solanina.

¿Qué hacer para eliminar la solanina de la patata?, pues al pelarla se puede llegar a eliminar entre el 30 y el 85%, después, cuando se fríe también se elimina, más que si se cuece o se hierve, pero recordemos que debemos cuidar su conservación y prestar mucha atención cuando las compramos.

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